Hähnchenbrustfiletstreifen in Estragonsauce - by Steffko

Zutaten für vier Personen

4 Hähnchenbrustfilets
150ml Hühnerbrühe
125g Schmand oder Crème fraîche
3 EL trockener Weißwein
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Estragon (frisch oder getrocknet)
Speiseöl

Wer es fruchtig mag, kann Weintrauben ergänzen.

Zu dem Gericht passen Reis, Salzkartoffeln oder selbstgemachte Spätzle.


Zubereitung

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Hähnchenbrustfilets abspülen, trockentupfen und zu feinen Streifen schneiden. Die Streifen mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen, eventuell auch zu einem späteren Zeitpunkt. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen darin goldbraun anbraten.
Nach und nach die Hühnerbrühe hinzugeben. Die Streifen werden nun bei mittlerer Hitze darin ca. 20 Minuten geschmort.

Hühnerbruststreifen hinausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Alufolie zudecken, sodass sie heiß bleiben.
Schmand zu der Brühe geben und aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Die Sauce mit Estragonblättern, Salz und Pfeffer würzen. Erneut einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Mehl oder Saucendicker hinzufügen.
Zuletzt Weißwein und Senf in die Sauce rühren, abschmecken und die Streifen wieder in die Pfanne geben. Kurz umrühren und servieren.