Entensuppe mit Reisnudeln - by Ronny

Zutaten für 4 Personen

Für das Entenfleisch
250g Entenbrüste
2 Knoblauchzehen
1 cm frischer Ingwer
1 Koriander mit Wurzel
1 EL Sojasauce
2 EL Reiswein (Sake)
2 EL Erdnussöl

Für die Suppe
1 Möhre
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,5 L Wasser
1 kg Hühnerklein
2 kleine rote Chilischoten
150g Reisnudeln
4 EL Sojasauce (Fertigprodukt)
4 EL Sojasauce
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Das Fett von der Entenbrust vollständig wegschneiden. Die Knoblauchzehen und die Ingwerwurzel schälen. Den Koriander waschen und trockentupfen, das Koriandergrün abschneiden und beiseite stellen. Die Korianderwurzel ebenso wie den Knoblauch und den Ingwer grob hacken, anschließend alles zusammen im Mörser zerstoßen. Die Sojasauce und den Reiswein dazugeben. Das Fleisch mit dieser Marinade bestreichen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Inzwischen die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Wasser mit dem Feisch in einen großen Topf geben und aufkochen. Den Eiweißschaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Die Möhre, die Zwiebeln, den Knoblauch und die ganzen Chilischoten hinzufügen und die Suppe etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Die Reisnudeln in einer Schüssel mit siedendem Wasser übergießen und für etwa 10 Minuten darin einweichen. Das Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Nudeln einige Male durchschneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, die Marinade in einem extra Gefäß aufbewahren.

Dann das Fleisch jeweils 4 Minuten je Seite anbraten und dann abkühlen lassen. Ist es kühl genug, das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Suppe absieben. Die Fleischstücke zusammen mit der restlichen Marinade sowie die Nudeln hinzufügen. Die Suppe aufkochen und mit Fisch- und Sojasauce würzen. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und in die Suppe geben.


Variation
Natürlich können Sie diese Suppe jederzeit nach Ihrem Geschmack variieren. Probieren Sie doch einmal neue Kreationen durch die Zugabe von einigen chinesischen Champignons, roten Paprikaschoten oder Schalottenstreifchen aus.